Szomolya jellegzetes ételei – ízek a Bükkalja hagyományaiból
Szomolya gasztronómiája hűen tükrözi a Bükkalja paraszti kultúráját, a helyi alapanyagokra épülő, tartalmas és időtálló ételek világát. A település konyhája évszázadokon át a földműveléshez, állattartáshoz és gyümölcstermesztéshez kapcsolódott, így az itt készült fogások egyszerűek, mégis gazdag ízvilágúak.
Szomolyai fekete cseresznyés lepény
Hozzávalók:
50 dkg liszt
3 dkg élesztő
3 dl langyos tej
2 tojás
8 dkg cukor
8 dkg olvasztott zsír vagy vaj
csipet só
40–50 dkg szomolyai fekete cseresznye
kevés cukor a szóráshoz
Elkészítés:
Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, cukrot, tojásokat, zsiradékot és az élesztőt, majd lágy kelt tésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen kb. 45 percig kelesztjük. A tésztát zsírozott tepsibe nyújtjuk, megszórjuk kimagozott fekete cseresznyével, kevés cukrot szórunk rá, majd 180 °C-on aranybarnára sütjük.
Kemencés langalló szomolyai módra
Hozzávalók:
60 dkg liszt
3 dkg élesztő
3 dl langyos víz
1 tk só
2 ek olaj
A tetejére:
tejföl
fokhagyma
szalonna, kolbász
vöröshagyma
reszelt sajt (opcionális)
Elkészítés:
Az élesztőt langyos vízben felfuttatjuk, majd a liszttel, sóval és olajjal lágy tésztát dagasztunk. 30–40 percig kelesztjük, majd ujjnyi vastagra húzzuk. Megkenjük fokhagymás tejföllel, rászórjuk a feltéteket. Forró kemencében vagy 220 °C-os sütőben ropogósra sütjük.
Fekete cseresznyés lekvár tartósítószer nélkül
Hozzávalók:
2 kg szomolyai fekete cseresznye
60–80 dkg cukor (ízlés szerint)
1 citrom leve
Elkészítés:
A cseresznyét kimagozzuk, nagy lábosban feltesszük főni. Hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet, majd lassú tűzön, gyakori keveréssel sűrűre főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Kenyérre, süteményekhez vagy palacsintához is kiváló.
